¿Dónde están los restauradores para vivir bien? A medida que el mercado de café y restaurantes cambió durante los seis meses de guerra - infografías
“No hay estadísticas precisas porque simplemente no se realiza ahora, entre estos 7 mil están los establecimientos que se han cerrado y aquellos para los cuales no hay datos (en los territorios ocupados, en las zonas de bombardeo). El mercado disminuyó en aproximadamente un 25% en comparación con febrero de 2022.
En algunas áreas del mercado, el mercado era más del 50% (regiones Kharkiv, Mykolaiv, Zaporizhzhia, Luhansk), en las regiones de Kyiv, Odessa, Dnipropetrovsk, una caída de hasta el 30% ”, dijo Nasonova. Video del día, al mismo tiempo, según ella, en las regiones occidentales hay una dinámica positiva.
En LVIV y la región, el número de restaurantes y cafeterías aumentó en aproximadamente un 30%, en las regiones transcarpatianas, Chernivtsi, Ivano-Frankivsk, se observó un aumento de aproximadamente el 20%. “Al comienzo del verano, la caída del mercado era significativa. Pero desde junio, los restaurantes comenzaron a abrir en Kiev, así como en las regiones occidentales, un total de más de 2 mil instituciones.
El mercado de restaurantes en LVIV ha desarrollado los más intensos: más de 500 nuevos establecimientos en la región desde el comienzo de la guerra. De todas las ciudades del oeste de Ucrania, Lviv fue la más llamativa y las más llenas ”, dijo Nasonova. Según ella, en el verano en Lviv se abrieron establecimientos de redes conocidas: Bao Casual (propietario Taras Seredyuk), The Last Barricade (Dmitry Borisov), varios establecimientos de franquicias.
Al mismo tiempo, Panonova señaló que es incorrecto hablar sobre la "reubicación" de los restaurantes. “De hecho, verdaderamente desplazado, es decir, aquellos que llevan equipos, muebles, etc. , unidades. Más a menudo, el restaurante fue simplemente destruido o en el territorio ocupado, y no había nada que exportar. Es por eso que se abrieron nuevos restaurantes ”, dijo Nasonova.
En su opinión, los inversores de restaurantes comenzaron a considerar las ciudades del oeste de Ucrania como más rentables para lanzar un nuevo negocio. En cuanto a la expansión en el extranjero, hay pocos ejemplos de este tipo. «Se planea abrir las instituciones del Mar Negro, Borisov, Sukhomlin. Países - Polonia y Alemania, pero más - Polonia. Hay más ucranianos, y la mentalidad de los polacos está más cerca de los nuestros ”, dijo el experto.
Al mismo tiempo, Telegram -Channel Reve y el restaurador cita las siguientes estadísticas: después de seis meses de guerra, el 73% de los establecimientos de catering trabajan en Ucrania en comparación con el período anterior a la invasión. Las regiones de la situación se ven de la siguiente manera: la facturación de los cafés y restaurantes ucranianos en agosto disminuyó ligeramente e hizo el 89% de febrero.